Koření a bylinky na vaření
Koření rozhoduje o tom, zda se z jednoduchého základu stane chutné jídlo, nebo zůstane fádní. Už malá špetka dodá pokrmu výraznou chuť, vůni i barvu, ať už jde o maso, zeleninu, polévku či pečení.
Jaké koření nabízíme?
- Sůl – jako jedna z nejdůležitějších surovin při vaření je přirozeným zvýrazňovačem chuti. Na běžné vaření se hodí himalájská nebo mořská sůl, na závěrečné dochucení spíše vločková sůl nebo fleur de sel,
- Pepř – pepř dodává jídlu kontrast a zvýrazňuje vnímání dalších chutí. Pro každodenní vaření je vhodný klasický černý pepř, barevné druhy pepře přinášejí pestřejší aroma,
- Bylinky – sušené bylinky představují praktickou alternativu čerstvých, které nejsou vždy po ruce a rychle vadnou. Díky koncentrovanější chuti jich stačí zhruba třetina oproti čerstvým,
- Jednodruhové koření – koření z jediné suroviny dává volnost dávkování chuti přesně podle receptu či od oka. Do slaných jídel se hodí kmín, paprika, kurkuma nebo granulovaný česnek, ostrost dodá chilli a sladkost skořice nebo vanilka,
- Kořenící směsi – hotové kombinace koření a bylinek pro rychlé a vyvážené dochucení, např. Italské koření nebo furikake.
Plnější, takzvanou umami chuť dodá jídlu také umami koření s houbami, rajčaty a droždím.
Jak vybrat kvalitní koření?
- Celé, nebo mleté – celé koření si aroma drží déle, jelikož aromatické silice zůstávají uzavřené uvnitř. Mleté je pohodlnější, ale rychleji vyprchá,
- Složení – u slaných směsí by na prvních místech neměla figurovat sůl, v celém složení pak žádné zvýrazňovače chuti. Jednodruhové koření by mělo obsahovat pouze základní surovinu,
- Původ – BIO certifikace označuje suroviny z ekologického zemědělství, tedy pěstované bez syntetických pesticidů a hnojiv,
- Vůně a barva – po otevření prozradí kvalitu výrazná vůně a sytá barva, opak naznačuje špatnou kvalitu či nevhodné skladování.
Jak používat koření při vaření?
Při vaření v hrnci a na pánvi záleží na tom, jakou rychlostí uvolňuje koření chuť a jak dobře snáší teplo:
- Na začátku – celé koření, jako je kmín, hřebíček nebo celý pepř, které potřebuje čas, aby se chuť uvolnila. Semena rozvoní ještě víc, když se krátce opraží nasucho na pánvi,
- Během vaření – mleté koření, sůl a bylinky, které teplo snesou, např. tymián nebo oregano. Mletou papriku se nedoporučuje přidávat do rozpáleného tuku, aby se nepřipálila a nezhořkla,
- Na konci – jemné bylinky jako majoránka nebo bazalka, jejichž aroma by dlouhým vařením vyprchalo, čerstvě namletý pepř a dochucovací posypy, které patří až na hotové jídlo.
Do marinád či studených jídel se koření přidává najednou.
Jak skladovat koření a jak dlouho vydrží?
Sušené koření se při správném skladování nezkazí, postupně ale ztrácí vůni a chuť. Mleté koření a sušené bylinky si plné aroma drží přibližně 1–2 roky, celé koření 2–3 roky. Koření se doporučuje skladovat v suchu, temnu a chladu, v dobře uzavřené nádobě a mimo sporák.
Často kladené otázky (FAQ)
Jaké koření na kuře?
Kuřecí maso dobře doplní sladká nebo uzená paprika, česnek, tymián a čerstvě namletý pepř. Do kari a asijských jídel se hodí kurkuma a zázvor.
Jaké koření na pizzu a těstoviny?
K italské kuchyni patří oregano, bazalka a tymián, často v kombinaci s česnekem. Nejjednodušší volbou je italská kořenící směs, která bylinky spojuje se sušenou zeleninou.
Jaké koření na lososa a ryby?
Rybu dobře doplní jemný zelený pepř, tymián nebo kopr, který je součástí i směsi salátových bylinek. Na hotový filet se hodí vločková sůl nebo fleur de sel.
Jaké koření na grilování?
Na grilované maso i zeleninu se hodí uzená paprika, granulovaný česnek a cibule, čerstvě namletý pepř a chilli. Vhodné je i jednodušší dochucení solí a bylinkami, jako je tymián nebo oregano.